Uno de los platos que ofrecemos en los restaurantes para celebraciones en Bizkaia como el nuestro es el de chipirones encebollados o chipirones a lo Pelayo, una receta típica de los pueblos marineros, pero que ha sido aceptada por el País Vasco como una de las recetas más tradicionales de esta región.

Si por algo se caracterizan los chipirones encebollados es por ser un plato sumamente rápido y fácil de preparar, que además emplea ingredientes sencillos y bastante económicos. Y como ocurre con muchas otras recetas, lo que comenzó siendo una receta popular, hoy día en Tamarises Izarra y en muchas otras casas se considera como un plato para celebraciones y fiestas, con el que contentar hasta al más exigente de los paladares.

La historia de este plato dice que allá por el año 1900 existía en la localidad de Guetaria un bar llamado Pelayo, que era regentado por Don Pelayo Manterola y su mujer Teresa Irure. Se trataba de años en los que la pesca de chipirón era muy abundante y, cansados de que fueran preparados siempre en su tinta, Don Pelayo le propuso a su mujer cocinarlos de una manera diferente, en este caso encebollados, para dar lugar a uno de los platos más típicos de la gastronomía vasca.

Para su elaboración en los restaurantes para celebraciones en Bizkaia seguimos la receta tradicional que dice que, una vez limpios los chipirones y troceados, se cocinan a fuego fuerte en una cazuela con ajos dorados. Después se incorporan a otra cazuela en la que previamente se ha pochado a fuego lento abundante cebolla y pimiento verde. Con el vino blanco se desglasa la sartén de los chipirones y se cocina todo a fuego lento durante 20 minutos con pimienta y guindillas.